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红酒为什么加二氧化硫,为什么葡萄酒中要加二氧化硫?

更新时间:2020-05-31 19:29:24来源: 责任编辑:admin
导读:为什么富豪都爱喝拉菲?为什么富豪都爱喝拉菲?拉菲现在是中国高档餐馆餐桌上的传奇。在国人对国外高档葡萄酒知之有限的背景下,这个简单的法国酒庄名称,迅速成为有钱人、或者准确地说想显示自己有钱的人,在餐桌上的追捧对象。“喝什么酒?”“喝葡萄酒!”“喝什么葡萄酒?”“喝法国酒!喝拉菲!”桌上的拉菲酒瓶,凸显出共餐者的品位和高贵,更标志着买单者的

为什么富豪都爱喝拉菲?

为什么富豪都爱喝拉菲? 拉菲现在是中国高档餐馆餐桌上的传奇。在国人对国外高档葡萄酒知之有限的背景下,这个简单的法国酒庄名称,迅速成为有钱人、或者准确地说想显示自己有钱的人,在餐桌上的追捧对象。“喝什么酒?”“喝葡萄酒!”“喝什么葡萄酒?”“喝法国酒!喝拉菲!”桌上的拉菲酒瓶,凸显出共餐者的品位和高贵,更标志着买单者的富有和慷慨。而对一个高档餐馆来说,有一瓶年份好的1500毫升的拉菲葡萄酒,和几瓶哪怕是拉菲酒庄的副牌酒,摆在酒柜中的显眼处,几乎是必不可少的。甚至退而求其次,也包括拉菲酒庄所有者罗斯柴尔德男爵家族在法国其他地区及其他国家的酒庄的产品,只要酒标上有那个5个箭头的小徽章!曾经有不止一家国内高档餐馆的老板或经理向我询问过采购拉菲做“镇店之宝”的可能性。而市场上,一些好年份的拉菲葡萄酒早已千金难求。据称,目前“拉菲”在国内外都出现不同程度的大面积断货现象,各大酒商无货可供,而某些年份的“拉菲”早已库存为零。同时,每年从拉菲酒庄出品的葡萄酒,包括仅年产各两万箱左右的正牌和副牌酒,价格年年在上涨。另一方面,也有囤积居奇或者想借机高抛的。一个法国朋友对我说,他有两瓶1986年1500毫升拉菲正牌,如果喝掉吧,那一口酒就是几千块!还不如卖给中国人! 以上种种,说是“传奇”,毫不为过。 拉菲葡萄酒在中国,不光是贵;而且,或者说更重要的是,别的人、所有的人,都知道它贵!就像那个90%的材质都是加了一层防水耐火涂层的帆布制成的LV天价包包。就是说,这消费,是给别人看的!这跟改革开放初期的当年,戴个蛤蟆墨镜,不撕掉镜片上面的商标是同一个逻辑;跟当年穿一件“名牌”西服,不剪掉袖口上那个商标,也是同一个道理——那墨镜、那西服,主要是那商标,是给别人看的!今天的拉菲和LV包也是这样。喝的不是酒,是身份和地位;挎的不是包,是面子和荣耀。某种程度上,那是体现尊严的伟哥,或是树立自信的强心剂!现在没人戴镜片上有商标的墨镜了,也没人穿袖口有商标的西服了。现在流行的是喝拉菲、挎LV包。——但是,实质其实一模一样。相信有一天,大家也会对此嗤之以鼻的。只不过,那时说不定会有新的流行出来。有新的洋货(也许是“土”货)花言巧语巧舌如簧借力打力顺势而为,老板充分利用之、闷声发大财。而对于有“从众”心理的某些消费者来说,有流行要跟风追新潮;没有流行,创造流行,也要跟风追新潮! 但拉菲酒庄的人说,有关拉菲在中国的这个传奇,我们什么也没做——那可都是你们中国人自己追捧出来的。的确,位于法国西南波尔多附近梅多克酒区的拉菲酒庄,看到自己的产品在中国被抬高到一个不可思议的程度,除了掩嘴偷着乐,还能做什么呢? 拉菲的传奇,让同样具有“名酒庄”地位的其他几家法国酒庄艳羡不已。即使说起“五大名庄”,那至少还有其他四家啊!更何况还有名气和质量并不在其下的更多的酒庄。为什么是拉菲?说来复杂。据说,多年前风靡香港的一部描述江湖大盗生涯的电影,起了不小的作用。电影里面,上天入地、呼风唤雨、移花接木、手艺盖世的大盗,使尽全身解数、舍命追求的就是——一瓶拉菲。 还有一个原因:名字好读好记。“拉菲”这两个汉字,洋气但又有中国味,正符合中国消费者的要求。洋货进口,要找到一个合适的中文名字绝非易事:不能太中国,否则显不出“进口”身份;但还得好读好记,太拗口也不行。“爱马仕”、“家乐福”和“可口可乐”等品牌的汉译,外语读音与中文发音相近,而且朗朗上口,甚至中文字面意思与其品牌形象、经营领域或产品特性相符,是其中的佼佼者。 但是,有了好的中文译名,并不能保证一定能赢得消费者的尊重。就好比有人长了一张五官端正的脸,那也只是“好面相”;要想成为“好人”,还得有严谨的德行。没有好产品、好服务,商家的好名字也只是个好听好看的符号而已。家乐福(也有别的洋超市品牌)利用商品上的价格标签搞欺诈,可口可乐悄然“换装”、“缩水”减料,在不降价的前提下把容量由355毫升降至330毫升,等等等等,都属自毁长城。他们还振振有词说这都是中低层的本地员工所为,与品牌无关与洋人无关。的确,从未听说过他们这些企业在国外有类似行为。看来他们“本地化”得很彻底,连欺诈手段都“本地化”了。可惜被愚弄的消费者觉悟得慢,至今还没有打破头脑中这个“洋货比国货强”的锁链。 “洋”并非品质的天然保障!能最终保护消费者利益的,只能指望开放的市场、加上充分的竞争。当然,消费者自己还得有清醒的头脑和足够的知识。这后一点是针对拉菲而言。拉菲并没有主动垄断。是盲目的高消费和公款吃喝,把它供上中国人餐桌上的神坛的。至于把拉菲酒瓶中装上别的酒也卖高价,至于其他名字拼法或读音类似的形形色色的拉菲,“借光”、“搭车”糊弄消费者,就更不是拉菲的错了。只不过,希望拉菲也要谨言慎行戒骄戒躁甚至见好就收,因为如果不能未雨绸缪,必定物极必反乐极生悲。 ——只可惜,这些东方智慧,洋人不一定轻易消化得了。

红酒为什么要加二氧化硫?

红酒为什么要加二氧化硫? 在葡萄酒中使用硫的办法,是把一些芳香材料和硫混合,然后把木屑片放到其中,再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧,从现在的化学反应,我们可以知道,硫燃烧用生成二氧化硫,而二氧化硫有杀菌的作用。1、进口酒里很多不添加二氧化硫,这些酒往往是品质极其优异的名庄酒。酒本身丰富的单宁、多酚类物质能够使葡萄酒在3、40年甚至更长的时间内缓慢陈化但不会酸败;所以说进口酒里都加二氧化硫是不正确的。国产酒绝大部分都加二氧化硫,以便能在单宁、多酚类物质不够丰富的情况下防治过快变质,情况跟进口低档酒类似。2、国外葡萄酒生产法规比较严格,生产者守信水平比较高,所以如果加了二氧化硫,就会在说明里写清楚。国内不少企业即便加了二氧化硫甚至是对人健康更有害的双氧水等防腐剂,也会秘而不宣的。3、少量通入二氧化硫,能够有效防止体格相对单薄的中低档葡萄酒过早酸败、变质,而对人体健康并无很大危害,仅仅是口味会变苦,对风味略有影响而已。因此权衡起来,加了比不加还是划算的。

历史科普:为什么红酒要用木塞

历史科普:为什么红酒要用木塞 那么红酒为什么要用木塞呢?首先我们要从红酒的制作工艺开始讲起,红酒是新鲜的葡萄经由部分酒精发酵后获得的产物。发酵的工艺过程中,是不允许氧气掺杂在其中的,否则会让红酒变质。软木塞的目的也正是如此——保证红酒不被氧化。那么软木塞到底是谁发明的呢?它又是怎么演变而来的呢?其实最早的红酒是一桶一桶地交易,后来才发明的玻璃瓶装。当时能够用来封玻璃瓶口的材料有很多,却鲜少能够保证葡萄酒的质量。之后有人提议用非常软的碎羊皮或者干草来进行封装,但这样还远远不够。于是人们又在这个基础上封上火漆,这才让红酒能够长时间保持它原有的风味。因为瓶塞早期的制作工艺非常简陋,而且并不卫生。因此软木塞的启用是源于法国的唐培里侬修士,他利用橡树皮作为原材料,做成一个富有弹性的木塞,这样的制作工艺异常简单,但是同时也保证了一定的卫生。很快,这样的软木塞就被当时的人们所推崇。为了纪念他的丰功伟绩,至今的一些名贵的香槟都是以他的名字命名的~

国产红酒有什么?

国产红酒有什么? 中国十大红酒品牌:(1)长城葡萄酒(2)王朝葡萄酒(3)张裕葡萄酒(4)张裕葡萄酒(5)怡园酒庄(6)中葡酒业(7)龙徽葡萄酒(8)通化葡萄酒(9)香格里拉(10)云南红国产葡萄酒和进口葡萄酒有何不同:红酒香甜醇厚,口感顺滑,让很多人回味无穷。而且它是天然葡萄转化而成的酒精及糖份,不需要人工添加酒精及糖,味道纯正,有益人体健康,男女老少都适合品尝。现在市场上很多进口红酒与国产红酒,它们到底有什么不同之处呢?进口:红酒的原料来自于红葡萄,葡萄的产地及品种不同,味道也有很大的区别。有着“葡萄酒王国”之称的法国生长的葡萄是专用酿酒葡萄,个小籽大,肉少皮厚,糖份高。而且在法国酿酒用的葡萄是受法律保护的,什么时候浇水,多久打农药都是有规定的。葡萄树从幼年期一直到衰老期,50年后既使结果也不可以再酿酒了。这个精心培育出来的葡萄才是最具有营的。国产:国产的红酒所用的葡萄我们大家都吃过,肉肥汁多,口感酸甜,用来酿酒自然与进口红酒有较大的差别。进口红酒香甜而浓郁,而国产红酒的味道就要稍淡些。要想区分进口红酒与国产红酒的不同之处,可以分别滴一滴红酒在餐巾纸上,进口红酒自然而均匀的散开,而国产红酒是以渐变的形式散开

红酒中为什么会含二氧化硫

红酒中为什么会含二氧化硫 绝大部分红酒无论新旧世界的红酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有,又或者不标明而已。 其实早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天,在葡萄酒的酿制中加入SO2,是再平常不过的事情。 简单地来说,如果没有SO2,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种。第一,SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。第二。它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。 尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用,但是不可忽略的一点是,SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg,也就是说,如果一个人体重是50kg,那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。 按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,所以,按SO2的最高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的SO2,喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此,大可放心饮用。另外,SO2对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO2来中断发酵过程,从而使糖分流下来。所以这类酒的SO2的含量也就略高一点

葡萄酒里为什么要加二氧化硫?

葡萄酒里为什么要加二氧化硫? 有记载的最早在葡萄酒中使用硫的国家是德国,1487年,德国的统治者明文规定酿酒者可以在葡萄酒使用二氧化硫,但人们已没有办法考证德国使用硫的原因是什么。有一点却是明确的,德国的葡萄酒酒精含量非常低,这非常不利于葡萄酒的保存,而硫可以减缓葡萄酒和空气的反应或氧化,独享葡萄酒的贵族们可以常年享受奢侈的美酒。。历史上在葡萄酒中使用硫的办法,是把一些芳香材料和硫混合,然后把木屑片放到其中,再把木屑片放到用来装葡萄酒的木桶里燃烧,从现在的化学反应,我们可以知道,硫燃烧用生成二氧化硫,而二氧化硫有杀菌的作用。当然除了这个作用,二氧化硫还有其他的妙用。二氧化硫在葡萄酒的作用1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶,减少单宁,色素的氧化。2 澄清作用:添加适量的二氧化硫推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。3 溶解作用:由于二氧化硫的应用,生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。4 增酸作用:增酸是杀菌和溶解两个作用的结果。二氧化硫的使用时间葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用,需要注意他们的使用时间,只有在合适的时间使用二氧化硫才能达到它的最佳效果。1.发酵以前:30~80mg/L二氧化硫处理应在发酵触发以前进行。但对于酿造红葡萄酒的原料,应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行,需要一边装罐一边加二氧化硫。装罐完毕后进行一次倒罐,以使所加的二氧化硫与发酵基质混合均匀。不能在破碎前或破碎除梗时对原料进行二氧化硫处理,如果这是进行二氧化硫处理会造成二氧化硫不能与原料混合均匀;由于挥发和固体部分的固定而损耗部分二氧化硫,达不到保护发酵基质的目的;如果在破碎除梗时进行处理二氧化硫气体可能与金属设备发生反应腐蚀金属设备。酿造白葡萄酒,二氧化硫处理在取汁以后立即进行,以保护葡萄汁在发酵以前不被氧化。避免在破碎除梗后、葡萄汁与皮渣分离以前进行二氧化硫处理,防止部分二氧化硫被皮渣固定,从而降低了保护葡萄汁的效应;二氧化硫的溶解作用可加重皮渣浸渍现象,影响葡萄酒的质量。2.在葡萄酒陈酿和贮藏时:60~100mg/L为了防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化和葡萄汁中的微生物的活动,葡萄酒中的游离二氧化硫含量需要保持在一定的水平。在贮藏过程中葡萄酒中游离SO2的含量不断地变化,必须定期测定,调整葡萄酒中游离SO2的浓度。在进行调整前,应取部分葡萄酒在室内观察其抗氧化能力。

谁了解为什么在进口葡萄酒中,勃艮第瓶型的酒塞大部分都会有冲塞的现象?

谁了解为什么在进口葡萄酒中,勃艮第瓶型的酒塞大部分都会有冲塞的现象? 塞子突出,那是曾受过冻的标志,属于保存条件不佳,这个不会是和产酒区或瓶型有关的普遍现象。

红酒为什么配牛肉

红酒为什么配牛肉 红酒牛肉,红酒可以软化牛肉的纤维叫牛肉变得嫩滑,同时红酒可以去除牛肉中的膻味,叫牛肉的香气更浓郁。

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